Мариноване
Мариноване е процес на обработка на хранителни продукти (може да бъдат мариновани както зеленчуци, така и месо, риба и млечни продукти), който се прави с цел овкусяване или консервиране на продуктите. След мариноване, месото става по-крехко и по-вкусно.[1]
Мариноването може да бъде сухо и течно, като при сухото мариноване продуктите се налагат със смес от подправки, сол и захар.[2]
При течните маринати се използват соев сос, оцет, кетчуп и др. Много често се използва техника, при която се комбинират различни видове алкохолни напитки (бира, вино, уиски, ром и др.) и подправки, като така се мариноват различни видове меса.
След като са мариновани за определено време, продуктите се подлагат на термична обработка, като се пекат на скара(барбекю) или във фурна.[3]
Техниката се използва и при опушване на меса, като тогава месата престояват в маринатата за по-дълго време.
За мариноване се използва и популярната безалкохолна напитка Кока-Кола, като маринатата с тази напитка е много популярна и успешна, поради наличието на киселина, захар и аромати в напитката, които овкусяват отлично месата.
Най-разпространената марината е разтвор на вода, сол, оцет и подправки. По този начин се мариноват краставички и други зеленчуци.
С подсолена вода (саламура) се маринова зеле, процес при който се приготвя популярното кисело зеле.
Източници[редактиране | редактиране на кода]
- ↑ Видове и рецепти за маринати за месни пържоли
- ↑ Съвети за правилно мариноване | БИОФЛЕЙВЪР // spiceshopbg.com. Посетен на 26 ноември 2021.
- ↑ 5 тайни на добрата марината за месо